CARTES DE RESTAURANT

"Las cartas decían mucho más que una fotografía. A lo largo de la colección pueden observarse los cambios de estética, de las cartas de grandes dimensiones a otras de menor tamaño que llegaron sobre los años 90. En cada una de ellas se puede seguir la evolución de los precios, la desaparición de platos que parecían inamovibles, el resurgir de ingredientes,  la llegada de otros nuevos, más la eclosión de recetarios foráneos que dieron lugar a la llamada cocina fusión. En pocos años pasamos de cochinillo asado a la segoviana, al foie gras y luego al sushi. 

 

Pienso que bucear en esta colección puede ser una buena manera de entender cómo ha evolucionado la sociedad a partir de la gastronomía y viceversa. Para datar este proceso pedí a muchos chefs que me dedicaran las cartas, como la mejor fórmula para saber quiénes estaban al frente de los fogones y en qué fecha este cronista había pasado por sus restaurantes. Muchos de ellos desaparecieron, otros alcanzaron tal fama que ahora sus cartas son objeto de devoción, mientras que otros mantienen una salud excelente. A todos ellos, y aquellos interesados en esta colección les deseo buen apetito."

 

Miquel Sen